U hu

4 eggehviter
1 liten klype salt
240 g sukker
sjokolade til øyne

Pisk eggehvitene stive med salt. Tilsett sukker og pisk til hvitene er helt stive. Dekk en stekeplate med bakepapir og form små spøkelser av marengs med en sprøytepose. Stek marengsen i ovnen ved 100oC i ca 1 time til marengsen er helt tørr. Avkjøl. Smelt sjokoladen i vannbad og ha den i en sprøytepose med lite hull. Lag små øyne med sjokoladen.

Inspirert av  Maison Mat & Vin

Tempura

16 scampi
1 squash
8 sjampinjonger
100 g Maizena
1 klype salt
1 l frityrolje
3 eggehviter

1 dl soyasaus
2 ss sake
2 ts brunt sukker

Rens rekene, men bevar den ytterste delen av halen. Fjern den svarte stripen på ryggen. Rens grønnsakene og skjær dem i strimler. Ha Maizena i en skål sammen med en klype salt. Ha oppi reker og grønnsaker, bland godt. Stivpisk eggehviter med 3 ss iskaldt vann. Ha så i reker og grønnsaker og bland godt. Varm frityroljen i en gryte. Legg i reker og grønnsaker, litt om gangen og la de friteres i 3-4 minutter. Ha de så over på et kjøkkenpapir. Bland resten av ingrediensene til saus og server med en gang.

Fritt etter Guide Cuisine

Røkelaks med eggesalat

Det er blitt mye mat i det siste, men mat må vi jo ha. Grunnen til at det er blitt så mye mat er at jeg holder på med noe stort som tar tid. Jeg skal selvfølgelig vise det når det omsider blir ferdig.

400 g røkelaks
1/2 dl rømme
1 dl majones
1 ss Dijon sennep
saft av 1/4 sitron
1 ss hakket kapers
skall av 1 sitron
4 hardkokte egg
salt og pepper
litt smør
sukkerterter til pynt

Bland rømme, majones, sennep, sitronsaft og kapers. Rasp inn sitronskall og smak til med salt og pepper. Skrell eggene, fjern og hakk eggehvitene, men behold eggeplommene hele. Bland hakket eggehvite inn i rømmeblandingen. Varm litt smør i en liten gryte og rull eggeplommene forsiktig i smøret. Legg røkelaks på en tallerken. Ha på rømmesaus og plasser en eggeplomme på toppen. Pynt med en sukkerert.

Det beste jeg vet

20 scampi
1/2 dl olivenolje
1 ss tørr cherry
2 ss sambal oelek
1 1/2 ss fersk hakket timian

Bland alle ingrediensene i en bolle og la det stå kaldt til dagen etter. Rør i det av og til. Grill på f.eks. grillpanne.

Fritt etter Australian Women's Weekly

Tomater fylte med avokado

 

12 små tomater

2 avokado

1 lime

1/2 potte basilikum

20 g pinjekjerner

4 ss skyr

5 cl olivenolje

salt og pepper

Vask tomatene og skjær av en 'hatt'. Ta ut innmaten av tomatene. Strø salt på innsiden og la dem stå opp ned for å slippe på vannet. Skrell avokado, bland kjøttet med limejuice, salt og pepper. Tilsett skyr, hakket basilikumblader og olivenolje. Bland forsiktig. Fyll tomatene og sett på hattene. Strø over pinjekjerner ved servering.

Fritt etter Cuisine Actuelle

Paprikasuppe

2 kyllinglår
3 l vann
1 hakket løk
1 hakket gulerot
4 svarte pepperkorn
1 laurbærblad
4 røde paprika
1 terning kyllingbuljong
1 ss hakket fersk mynte
1 ss hakket fersk merian
2 ts sukker
1 ts knuste svarte pepperkorn

Bland kylling, vann, løk, gulerot, pepperkorn og laurbærblad i en panne. La det koke opp, og la det småkoke videre i 30 minutter delvis dekket med lokk. Ta opp kyllingen og sil kraften. Legg kyllingen tilbake i kraften og la det stå over natten. Del paprikaen i fire, fjern frø. Grill dem slik at 'huden' bobler og blir svart. Ta bort denne huden. Ta bort fettet fra kraften, og ta opp kyllinglårene, ta bort bein og hud og skjær kjøttet i tynne skiver. Varm kraften, tilsett paprika og buljongterning, la det koke opp og la det småkoke videre i 10 minutter. Rett før servering, rør inn urter, sukker og pepperkorn.

Sprø grønnsaktriangler

8 ark filodeig

4 gulerøtter

1 løk

1 hvitløksfedd

1 liten chili

1/2 bunt koriander

1 ts revet ingefær

2 ss pinjekjerner

1 ss olivenolje

100 g smør

Stek terninger av gulerøtter, løk og pinjekjerner i 5 minutter i olje. Tilsett finhakket chili, hvitløk, ingefær, salt og pepper. Ha i 4 ss vann og la det koke under lokk i 5 minutter til. Forvarm ovnen til 180oC. Smelt smør. Pensle en ovnsplate og filodeig. Legg to og to over hverandre og del de i tre striper. Bland koriander i grønnsakene. Legg en skje grønnsaker nederst på hver filodeig stripe. Brett deigen diagonalt oppover, til det er blitt en liten triangle. Pensle med smør og legg dem på ovnsplaten. Stekes i 15-20 i minutter til de er gylne og sprøe.

Fritt etter Cuisine Actuelle

Finnes det noe bedre...

... enn litt olivenolje og fleur de sel over nybakt baguette?

Grønnsak- og byggrynssuppe

1.5 dl byggryn
7.5 dl vann
1 ss olje
1 løk, hakket
1 hvitløksfedd, presset
2 gulerøtter, i småbiter
1 potet, i småbiter
1 stilk stangselleri, i småbiter
1 boks hermetiske hakkete tomater
1 terning grønnsakbuljong
2 ss hakket fersk persille

La byggrynene ligge i vannet natten over. Varm olje i en panne, tilsett løk og hvitløk, og rør ved medium varme i 2 minutter til løken er myk. Tilsett gulerøtter, potet, selleri, tomater, buljongterning, og byggrynene med vannet. La det koke opp, senk varmen og legg på lokk, la det småkoke i 15 minutter til grønnsakene er møre. Rør inn persille rett før servering.

Salat med grillet kalvefilet

6 cl olivenolje
1 ts chiliflak
2 ss sitronsaft
660 g kalvefilet
1 ruccola
250 g cherrytomater, delt i to
125 g sukkererter, i tynne strimler
1 liten gul paprika, i strimler
40 g parmesan, i skiver
pesto

Bland olje, chili, sitronsaft og kalvefilet i en stor skål, dekk til og la det stå kaldt i 6 timer eller natten over. Ta opp filtene og grill dem f.eks i grillpanne på begge sider til ønsket kjernetemperatur. Ta opp fra pannen og la de ligge i 5 minutter tildekket. Skjær de så i tynne skiver. Bland grønnsaker og ost i en salatbolle sammen med kalvefiletene og ha på pesto.

Polenta kvadrater

Egentlig tenkte jeg et lenger innlegg om hvor hektisk hverdagen er, ihvertfall når Onkel Grønn er på reise og det er to barn som skal følges opp på alle måter. Jeg var litt stolt der jeg jonglerte med jobbing og lekselesing. Når man jobber med folk i forskjellige tidssoner, blir det gjerne slik, selv når man tross alt har vært 8 timer på jobben. Så var det å hente eldstemann på trening, mens yngstemann gjorde seg klar for sin trening (alle lekser var ferdig). Hjem å bytte unge... De er heldigvis blitt så store at noen timer alene hjemme går greit.

MEN jeg innser jo at de fleste i dag har det like travelt som meg, så det er ikke verre for meg enn for andre. Jeg har da tross alt bare to barn. 

Hjemme igjen fra trening ble det middag, og seng for minstemann. Jeg burde gjøre ferdig uttesting av oppskriften jeg startet i går, og da ble det med.

Agurk Raita

Dehli Limonade

 

Kok opp 2 dl vann sammen med 1 kanelstang, hakket ingefær (fra et stykke på 3 cm) og 50 g sukker. La det koke i 3 minutter. Sett til side og tilsett en sitron delt i fire. La det stå kjølig med fem grener mynte. Ved servering ha i 1 l sitronbrus.

Farmors Norvegiaoverraskelse

Fruktsalat med grønn te

Pain nordique

En liten fransk oppskrift, det ultimate 'skandinaviske': dansk rugbrød og norsk røkelaks.

Salat med røkt andebryst og kantareller

Gått seg vill i jungelen av gode råd?

Jeg har fått med meg at det er nye anbefalinger om kosthold. Jeg er faktisk opptatt av det vi putter i munnen våres av flere grunner. Den viktigste er nok at både min datter og jeg er av det heller runde slaget, MEN vi er generelt glade i mat også. Det er så mange 'velmenende' råd der ute, at det er til å bli sprø av. Jeg så blant annet i forrige uke at det visst nok ikke er bra å spise frokost. Heldigvis kom jeg ikke lenger enn til overskriften før jeg kasserte det i kassen for 'glem det fortest mulig'. 

Vi har vel falt ned på følgende: frukt og grønnsaker, kylling og fisk, hvis brød skal det være grovt, lite sukker, ingen halvfabrikat (eller helfabrikat). Jeg tror dette er et godt utgangspunkt. 

Hvis bare livet hadde vært så lett. Jeg kan ikke si at mine barn er så glade i fisk eller grønnsaker, men vi er alle innstilte på at det er viktig å spise sunt. Middagen i går ble grønnsaksuppe som over, og jeg tror det var en genistrek at lille frøken Grønn fikk være med å lage den. Hun spiste opp absolutt alt, selv tomatterningene som er det verste hun vet.

Så det er absolutt håp!

Biff - og Norvegiasandwich

Oppskriften finnes hos Tine. Vel bekomme! (Leker litt med filtrene)

Ekspress kylling teriyaki

4 porsjoner - 4 kyllingbryst - 300 g eggnudler - 4 vårløk - 2 ss olje - 3 ss mirin (eller søt hvitvin) - 3 ss soyasaus - 1 ss sukker - 1 hvitløksfedd - 1 ts revet ingefær

Kok nudlene etter anvisning på pakken. Stek kyllingbrystene i 10 minutter i olje på sterk varme. Ta opp kyllingen og pakk dem inn i aluminiumsfolie. Hell mirin, sukker, soyasaus, hakket hvitløk og ingefær i pannen. La det koke opp og la det koke til sukkeret er smeltet. Legg tilbake kyllingbrystene og varm dem i 3 minutter. Skjær brystene i fire eller fem biter og legg dem oppå nudlene fordelt i fire skåler. Hell over sausen og dryss over biter av vårløk.

Velbekomme!